http://www.universitadellapizza.com/ii_simposio_tecnico_sulla_p/ it Tue, 25 Aug 2009 10:09:41 +0200 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Sandvox Pro 1.5.2 http://www.universitadellapizza.com/ii_simposio_tecnico_sulla_p/i_simposio_tecnico_sulla_pi/ <div class="article-thumbnail"> <img src="http://www.universitadellapizza.com/_Media/pizzaup.jpeg" alt="I° Simposio Tecnico sulla Pizza Italiana" width="128" height="100" /> </div> <div><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 16px;"><b><span style="color: rgb(255, 0, 0);">PizzaUp</span></b>, I° Simposio Tecnico sulla Pizza Italiana, ha aperto i lavori il <b><span style="color: rgb(255, 0, 0);">15 ottobre 2007</span></b> presso il Laboratorio di Vighizzolo d'Este. Il <b><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Simposio</span></b> ha visto coinvolti pizzaioli professionisti che si sono distinti per la loro attività di ricerca o di formazione. Il gruppo ha lavorato e si è confrontato sul tema degli <b><span style="color: rgb(255, 0, 0);">impasti</span></b> ideali per leggerezza e digeribilità, con la partecipazione di <b>Cristian Zaghini</b>, pizzaiolo istruttore di Università della Pizza, <b>Rita La Rosa</b>, nutrizionista e <b>Marco Valletta</b>, chef noto per la sua cultura gastronomica a 360° e per la piacevolezza dei suoi interventi. Università della Pizza ha avviato così un processo di <b><span style="color: rgb(255, 0, 0);">codifica</span></b> delle caratteristiche di base degli impasti per indicare ai pizzaioli la strada verso una pizza salutistica. </span></p> </div> Mon, 15 Oct 2007 17:01:41 +0200 http://www.universitadellapizza.com/ii_simposio_tecnico_sulla_p/i_simposio_tecnico_sulla_pi/ http://www.universitadellapizza.com/ii_simposio_tecnico_sulla_p/i_simposio_tecnico_sulla_pi_2/ <div class="article-thumbnail"> <img src="http://www.universitadellapizza.com/_Media/pizza_up_2.jpg" alt="II° Simposio Tecnico sulla Pizza Italiana" width="128" height="104" /> </div> <div><p style="text-align: justify;"><span><span style="font-size: 16px;">Il simposio tecnico <span style="color: rgb(255, 0, 0);">Pizza UP</span> ,  vero e proprio punto di incontro tra <span style="color: rgb(255, 0, 0);">i migliori pizzaioli italiani</span>, la più grande tavola rotonda per coloro che lavorano nel settore, <span style="color: rgb(255, 0, 0);">aprirà i battenti nei giorni 3, 4, 5 novembre 2008</span>. I pizzaioli che la scorsa edizione hanno codificato gli impasti ideali per la pizzeria quest'anno affronteranno le tre &quot;<span style="color: rgb(255, 0, 0);">P</span>&quot; : <span style="color: rgb(255, 0, 0);"><span><span><i>p</i></span></span></span><span><span><i>izzeria, </i></span></span><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><span><span><i>p</i></span></span></span><span><span><i>izzaiolo e </i></span></span><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><span><span><i>p</i></span></span></span><span><span><i>rodotto</i></span></span><span><i>.</i></span></span></span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 16px;">La <span style="color: rgb(255, 0, 0);"><span><i>pizza</i></span></span> e il suo artefice, il <span style="color: rgb(255, 0, 0);">pizzaiolo</span>, sono <span style="color: rgb(255, 0, 0);">due realtà</span> legate indissolubilmente; tuttavia hanno <span style="color: rgb(255, 0, 0);">due ruoli</span> ben distinti che si integrano l'un l'altro per raggiungere la <span style="color: rgb(255, 0, 0);">soddisfazione del cliente</span>.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 16px;">La <span style="color: rgb(255, 0, 0);"><span><i>Pizzeria</i></span></span> si deve vivere come  <span style="color: rgb(255, 0, 0);">promotrice di qualità percepita</span>, e deve avere un ambiente versatile e delicato. Deve essere riconosciuta come <span style="color: rgb(255, 0, 0);">luogo della salubrità</span> e deve essere una maison d'eventi e di caratterizzazioni.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 16px;">Il <span style="color: rgb(255, 0, 0);"><span><i>pizzaiolo</i></span></span>, dal canto suo, deve poter <span style="color: rgb(255, 0, 0);">disporre di sistemi procedurali codificati</span> e deve possedere necessariamente una <span style="color: rgb(255, 0, 0);">i</span><span style="color: rgb(255, 0, 0);">gienicità certificata</span>; deve altresì avere una sua <span style="color: rgb(255, 0, 0);">creatività</span>, e delle ricette proprie che ne possano far emergere il carattere e le espressioni del suo sistema di lavoro.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 16px;">Il <span style="color: rgb(255, 0, 0);">pizzaiolo</span> deve poi saper fare un prodotto che si distingua mediante parametri di scelta, sistemi di selezione, criteri di <span style="color: rgb(255, 0, 0);">accostamento e abbinamento</span>; deve saper sapientemente dosare in una sorta di nuova alchimia <span style="color: rgb(255, 0, 0);">tradizione, innovazione, creatività e salubrità</span>.</span></p> <p style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 16px;"><br /> </span></p> <p style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 16px;"><br /> </span></p> <p style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 16px;"><br /> </span></p> <p style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 16px;"><a href="http://www.molinoquaglia.com/Molino_Quaglia/Scatti/Scatti.html" target="_blank">Clicca qui per vedere le fotografie dei 40 pizzaioli al lavoro</a></span></p> </div> Mon, 15 Oct 2007 17:01:41 +0200 http://www.universitadellapizza.com/ii_simposio_tecnico_sulla_p/i_simposio_tecnico_sulla_pi_2/