Il simposio tecnico Pizza UP , vero e proprio punto di incontro tra i migliori pizzaioli italiani, la più grande tavola rotonda per coloro che lavorano nel settore, aprirà i battenti nei giorni 3, 4, 5 novembre 2008. I pizzaioli che la scorsa edizione hanno codificato gli impasti ideali per la pizzeria quest'anno affronteranno le tre "P" : pizzeria, pizzaiolo e prodotto.
La pizza e il suo artefice, il pizzaiolo, sono due realtà legate indissolubilmente; tuttavia hanno due ruoli ben distinti che si integrano l'un l'altro per raggiungere la soddisfazione del cliente.
La Pizzeria si deve vivere come promotrice di qualità percepita, e deve avere un ambiente versatile e delicato. Deve essere riconosciuta come luogo della salubrità e deve essere una maison d'eventi e di caratterizzazioni.
Il pizzaiolo, dal canto suo, deve poter disporre di sistemi procedurali codificati e deve possedere necessariamente una igienicità certificata; deve altresì avere una sua creatività, e delle ricette proprie che ne possano far emergere il carattere e le espressioni del suo sistema di lavoro.
Il pizzaiolo deve poi saper fare un prodotto che si distingua mediante parametri di scelta, sistemi di selezione, criteri di accostamento e abbinamento; deve saper sapientemente dosare in una sorta di nuova alchimia tradizione, innovazione, creatività e salubrità.
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