Università della Pizza

PizzaUp, I° Simposio Tecnico sulla Pizza Italiana, ha aperto i lavori il 15 ottobre 2007 presso il Laboratorio di Vighizzolo d'Este. Il Simposio ha visto coinvolti pizzaioli professionisti che si sono distinti per la loro attività di ricerca o di formazione. Il gruppo ha lavorato e si è confrontato sul tema degli impasti ideali per leggerezza e digeribilità, con la partecipazione di Cristian Zaghini, pizzaiolo istruttore di Università della Pizza, Rita La Rosa, nutrizionista e Marco Valletta, chef noto per la sua cultura gastronomica a 360° e per la piacevolezza dei suoi interventi. Università della Pizza ha avviato così un processo di codifica delle caratteristiche di base degli impasti per indicare ai pizzaioli la strada verso una pizza salutistica.