DOMANDA
Buongiorno, io sono pizzaiolo da un pò di anni, tuttavia a volte succede che la gente che cena nel mio locale lamenti un'eccessiva pesantezza di stomaco e una grande sete per tutta la durata del riposo notturno. Come mai?
RISPOSTA
Il problema risulta piuttosto complesso, tuttavia si può parlare di maturazione e lievitazione dell'impasto non perfettamente effettuate. Se la lievitazione e la maturazione non sono effettuate, aggiungendo gli zuccheri di un caffè o bevendo una birra la lievitazione riprende nello stomaco, richiamando quantità non trascurabili di acqua e facendo quindi venire sete e facendo appesantire la persona.
In base alla propria lavorazione sarebbe opportuno per il pizzaiolo che intende produrre una buona e sana pizza acquistare una farina adatta alle sue lievitazioni, magari con un W più basso se effettua brevi lievitazioni e viceversa più alto se la lievitazione che il pizzaiolo intende fare è più lunga.