DOMANDA
Perchè il mio impasto risulta troppo appiccicoso e quindi di difficile lavorazione?L'impasto fermenta in maniera molto veloce,e la pizza poi anzichè essere friabile ,in fase di raffreddamento risulta troppo tenera e gommosa.
RISPOSTA
l'impasto così come viene descritto denuncia una sovrabbondanza di acqua, perlomeno troppa rispetto a quanta ne può assorbire la farina. E' consigliabile aumentare la percentuale di farina e diminuire quella d'acqua, usare dosi lievemente minori di lievito e e allungare leggermente il tempo di cottura nella parte meno vicina alla fiamma del forno, oppure cuocere ad una temperatura di 290°/300°.