Il convegno organizzato da Molino Quaglia per fare il punto sulle tendenze alimentari del successivo decennio. Al tavolo dei relatori illustri esponenti del mondo dell'industria alimentare, della grande distribuzione e della stampa specializzata. Il convegno, che portò di lì a breve al progetto PizzaUp, inaugurava un evento artistico dal titolo Farina e Fuoco nel quale maestri della cucina incontravano mastri della ceramica raku per esprimere la necessità di tessere un filo logico tra estremi apparentemente opposti che diventano complementari in un gioco di equilibri che porta alla qualità del risultato. Nell' arte della ceramica come in quella della cucina il fuoco è un elemento deve essere controllato e gestito dall' uomo per trasformare la materia prima di base (polvere in entrambi i casi) in qualità fruibile. A distanza di 8 anni Farina e Fuoco torna come tema portante dell'ottava edizione di PizzaUp.

Dibattito tecnico e test di laboratorio su argomenti fondamentali per la realizzazione di una pizza buona e sana, quali le tecniche di impasto e di lievitazione con pasta madre e biga che esaltano la digeribilità della pizza

la scelta della farina più adatta per caratterizzare il gusto, la struttura e il profilo nutrizionale della base della pizza

l'effetto dei tempi di lievitazione e di maturazione sulla digeribilità della pasta

gli effetti di diverse tecniche di stesa e di cottura

la pizza servita a spicchi in degustazione secondo una sequenza logica che dipende dagli ingredienti di farcitura

la pizza 100% italiana dal grano ai condimenti e il Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea (in collaborazione con alcune tra le più importanti firme del giornalismo enogastronomico italiano)

l' importanza della tabella nutrizionale della pizza e la sua interpretazione in chiave "mediterranea" con l'utilizzo di Petra e dei Bricks® germinati di PetraViva

qual è il vero significato di digeribilità riferito alla pizza e come la gestione del calore condiziona le caratteristiche finali della pizza. Nel corso di PizzaUp 2014 sono stati girati dal vivo 7 documentari su altrettante ricette di pizze italiane.

l' incontro tra la cucina 'stellata' e la pizzeria contemporanea. Tre studi su impasti e condimenti della pizza affidati a tre grandi chef italiani per interpretare i temi della terra, dell'energia e della nutrizione dopo Expo 2015.